【ニコラ・フォール】
2013年にデビューしたブルゴーニュの注目の新人、ニコラ・フォール。今まで元ロマネ・コンティ社（DRC）の社員だったという造り手は何人かいるが、彼は現役バリバリのDRCの社員である。新進の女性醸造家アニエス・パケの下で1年間、エルミタージュの名手ジャン・ルイ・シャーヴの下で1年間修業し、2010年5月DRCに入社。以来同社で栽培を担当している。

　2011年3月、ヴォーヌ・ロマネに接するニュイ・サン・ジョルジュ北東端の畑、レ・ゼルビュの樹齢約50年の区画をフェルマージュ（賃借契約）する好機に恵まれ、DRCの仕事と並行しながら自らのワイン造りをスタートさせた。2013年初ヴィンテージとなる2011年をリリース。栽培と醸造はDRCの手法を各所に取り入れ、樽熟成はDRCの1回使用樽を使用している。ただしこの1回使用樽は何のキュヴェに使われたのかは非公開（ロマネ・コンティ、ラ・ターシュ、リシュブール、ロマネ・サン・ヴィヴァン、グラン・エシェゾー、エシェゾー・・？）。

　栽培は化学肥料、除草剤など一切使用しない厳格なリュット・レゾネを採用。畑は馬で耕作。DRC流なのでもちろん除梗はせず、天然酵母で発酵、無清澄、ノンフィルターでビン詰めする。
　ニコラ・フォールは「芳香、複雑味、長い余韻」の3点を柱にしたワイン造り追求していくという。今後は新たなフェルマージュ、メタヤージュの畑も探しているので、新キュヴェも近い将来リリースされるだろう。DRCの首脳陣からも将来を嘱望されているブルゴーニュの新星。

　2014年には、極少面積ながらも念願の自社畑（コトー・ブルギニヨンとACブルゴーニュ）を取得し、正真正銘のドメーヌとなった。2015年3月、DRC社の共同経営者のひとりであるアンリ・フレデリック・ロックより熱烈なラブコールを受けて、彼自身のドメーヌ「プリューレ・ロック」にヘッドハンティングされた。同ドメーヌの栽培および醸造を担当した。
 
　2017年7月にプリューレ・ロックを円満退社し、現在はフィサンのドメーヌ・ベルトー・ジェルベの栽培長に就任した（ちなみにベルトー・ジェルベの当主、アメリー・ベルトーはニコラの彼女）。

【ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ゼルビュ】
レ・ゼルビュはヴォーヌ・ロマネに隣接した北端に位置する。フェルマージュの畑面積は僅か0.23haだがブドウの平均樹齢は50年の古樹。ステンレスタンクで発酵後、DRCの1回使用樽（AOCは非公開）で12ヶ月間熟成。年間生産本数は約3樽。2017年は1466本ビン詰めされた。生産本数はラベルに記載されている。
赤／ACニュイ・サン・ジョルジュ