【ルー・デュモン】
ブルゴーニュで注目の日本人醸造家、仲田晃司が主宰するメゾン・ルー・デュモン。2018年1月NHKの人気番組【プロフェッショナル　仕事の流儀】で仲田氏が取り上げられた。番組ではブドウの買い付けに自ら畑まで出向き、細かく確認する姿や、極上なブドウ以外は容赦なくふるい落とす厳しい選果などが映し出された。そこには一切の妥協を許さない醸造家としての矜持が伝わってきた。
 
「ワインは造った人の個性が出る。【私は最大限の努力をしてワインを造りました】と胸を張って言いたい。だから自分は出来ることを全部やりたいんです」といった仲田氏の言葉が印象的だった。
 
1995年に渡仏した仲田氏はボーヌのワイン学校を卒業後、数多のドメーヌやネゴシアンで修行し2000年7月7日七夕の日にニュイ・サン・ジョルジュでルー・デュモンを設立（現在はジュヴレ・シャンベルタンに移転）。彼は伝統的醸造法にこだわりテロワールを重視したワイン造りに取り組んでいる。ブドウの出来により樽の種類、樽の焼き具合、熟成期間などワインごとに細かく対応。その丁寧できめ細かい、緻密な作業は周りのフランス人が呆れるほど。緻密な作業によって生まれたワインは、まさに日本人の職人気質が注ぎ込まれた真摯な逸品。

そんな彼のワインは現在35カ国に輸出され、ミシュランの星付きレストランにもオンリストされている。単身でブルゴーニュに渡りここまでの成功を収めた日本人は彼が初めてである。（2025年2月現在ルー・デュモンは40カ国へ輸出されている）

　仲田氏は畑を所有していないため契約農家からブドウか果汁、または樽で買い付ける。ブドウか果汁で買い付けた物は、自社カーヴで仲田氏が醸造し、熟成、瓶詰めまで行う。樽の場合はマロラクティック発酵まで終了したワインを樽で購入。もちろん発酵などの醸造作業は契約農家任せではなく、仲田氏が細かく指示している。その後のエルヴァージュは自社カーヴで行い、瓶詰めする。（＊エルヴァージュ：澱下げ、清澄など樽熟成中に行われる処置。ワインの躾と言われる作業）また両者のワインをブレンドして瓶詰めすることもある。今まではグラン・クリュとプルミエ・クリュにしか使わなかった新樽を2012年からすべてのキュヴェで使用している。そして僅かだが所有畑のブドウで2012年からドメーヌワインもリリースしている。
 
【ルー・デュモンの2022年ヴィンテージ】
2021～2022年の冬は例年よりも乾燥し穏やかだったおかげで、ブドウの成長サイクルが早く始まりました。4月初旬の急激な気温低下は霜害を誘発しましたが、幸いなことに被害は極めて限定的で、収穫への影響はほとんどありませんでした。4月中旬から気温が上昇し、開花は例年より2週間早く5月末に終了しました。降雨量が少ない春でしたが 6月末に豪雨があり、まさに干天の慈雨となりました。夏の高温によってブドウは完璧な健康を保ち、8月中旬には適度な雨も降るなど、理想的な天候が続きました。収穫は8月末に始まり、9月の第3週まで続きました。ブドウの品質、収穫量ともに、非常に満足のゆくものでした。2000年以降ではベスト5に入る傑出したヴィンテージとなりました。（仲田晃司）
 
【ブルゴーニュ・パストゥグラン・キュヴェ・タガミ】
キュヴェ・タガミは上野池之端の「やきとり たがみ」専用に作られたキュヴェ。店主の田上氏と仲田氏は、今は無き上野のフレンチレストラン「ペペ・ル・コモ」で働いていた同僚。仲田氏が渡仏する時、物心両面で支えてくれた兄貴分のような存在だった。田上氏は1995年叔父の跡を継いで「やきとり　たがみ」をオープン。2006年、「僕の焼き鳥にぴったり合うワインをつくってもらえないか」という田上氏からのリクエストを受けた仲田氏は「何百本と食べた彼の焼き鳥の味をイメージしながら、また、焼き鳥のたれとワインの酸味の相性を考えながら」、果皮浸漬期間を短くし、カーヴの最もひんやりした場所で熟成させるなどして「パストゥグラン・キュヴェ・タガミ」を完成させた。当初は「やきとり　たがみ」のみで提供されていたキュヴェだったが、2009年ヴィンテージから一般販売するようになった。
 
畑はニュイ・サン・ジョルジュ村内。ピノ・ノワール（平均樹齢30年）80%、ガメイ（樹齢50年以上の古樹）20%。収穫量30hl/ha。天然酵母のみで発酵。すべてカヴァン社製ジュピーユ森産で新樽20%、1～3回使用樽80%で18カ月間樽熟成。ノンフィルターでビン詰め。焼き鳥は勿論、甘辛のたれに合う1本。
 
仲田氏曰く「ガメイの特徴であるフルーティーさや赤系の果物の風味が隠し味になっています。焼き鳥のたれを想像しながら造りました。飲みごたえのあるワインに仕上がっていると思います。焼き鳥を中心にいろいろな料理と合わせられる万能的なワインです」