【ジェラール・デュプレシ】
クラシックなシャブリで知られるジェラール・デュプレシ（カーヴ・デュプレシ）。ジェラールの息子、リリアンが実質的に指揮を執るようになりドメーヌにはさまざまな変化が見られ、飛躍的な進歩を遂げている。ドメーヌはACシャブリのほか、５つの１級畑（フルショーム、モンテ・ド・トネール、モンマン、ヴァイヨン、ヴォージロ）と１つの特級畑（レ・クロ）をもち、自社畑の規模はおよそ8ha。2007年からリリアン主導でビオロジック栽培に移行し、2010年には認証を取得した。
1級畑と特級畑の醸造法はステンレスタンクで発酵後、ステンレスタンクで12カ月熟成し、小樽で6カ月熟成と変則的。しかしこの醸造法が長期熟成に耐え得るシャブリを生み出している。またドメーヌのセラーには古いバックヴィンテージのシャブリが販売用として残されている。ヴィンテージによってはドメーヌ側が飲み頃になったという感触を得られるまでは出荷されないこともあるという。父ジェラールの時代はACシャブリもこの醸造法だったが、本来若飲みのACシャブリにはフレッシュさも残したいと考えたリリアンは、ステンレスタンクで発酵後、そのまま14カ月間、ステンレスタンクの中で熟成させることにした。
仕上がったワインはシャブリの伝統的な特徴と畑ごとの個性を明確に表現していると定評がある。そのスタイルはヴァンサン・ドーヴィサやフランソワ・ラヴノーと類似しているが、価格は非常にお買い特である。コストパフォーマンスに長けたお値打ちワインとしても人気がある。
【シャブリ・プルミエ・クリュ・フルショーム2021】
丘の上部の二つの区画をアッサンブラージュして造られた。真南を向き、小石がごろごろ転がるテロワール。平均樹齢60年の古樹。この畑をプルミエ・クリュの最上級と推す人も多い。右岸の銘醸畑だけあって力強い。レモンやライムの柑橘系の香りとスモーキーな香り。しっかりしたミネラル感が特徴の長期熟成型。ステンレスタンクで発酵後、ステンレスタンク12カ月、樽6カ月熟成。白／1級畑
ヴィノス評は以下の通り。
「500Lの樽で熟成された2021年のフルショームは、魅力的でややフローラルな香りが漂います。グラスに注ぐと、スイカズラと蜜蝋のニュアンスが心地よく広がり、時間とともに軽やかなミントの香りも広がります。バランスが良く、口に含むとかりんとオレンジの皮のニュアンスが感じられ、繊細な果実味と酸はバランスよく調和し、アフターにはしっかりとした味わいを堪能できます。非常に素晴らしいワインです」
★ヴィノス 91～93点
飲み頃：2025～2042年
The 2021 Chablis Fourchaume ler Cru, taken from a 500-litre barrel, has an attractive and slightly more floral bouquet; this opens nicely in the glass with hints of honeysuckle and beeswax, a light minty note emerging with time. The palate is well balanced with quince and orange rind on the entry, fine depth, harmonious with a fine bead of acidity lending strictness on the finish. Very fine.（By Neal Martin on June 2022）
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