【バロン・ドーヴェルニュ】
新世代のシャンパーニュの造り手として注目を集めるヴァンサン・ドーヴェルニュ。彼が考える本物のシャンパーニュとは「単一区画からの単一品種によって、鮮やかな個性を示すこと」。まさしくブルゴーニュのドメーヌに通ずる、レコルタン・マニプランならではの醍醐味。
幸い、彼が1999年に継承した7haの畑はすべてグランクリュ・ブジー。このうち最優良区画のピノ・ノワール100%で造る入魂の作品が、「フィーヌ・フルール・ド・ブジー」（「ブジーの可憐な花」）。ボトルに象徴的にあしらわれた白い花は、「シャンパーニュ地方の花」であるマーガレット。
「私たちのシャンパンは、いつも贔屓にしてくれるヨーロッパのシャンパン愛好家からのリピート注文だけでほとんど完売します。ワインガイドなどに出展したりして新しい顧客を増やそうとするよりも、今のお客さんを満足し続けられるような堅実な仕事をしたい」と語るヴァンサン・ドーヴェルニュ。
「趣味は何ですか」という質問に「仕事です」と即答する、地にしっかりと足をつけた職人の姿があった。
尚、2013年に相続の関係でネゴシアン・マニプランに登録変更を行ったのに合わせて、メゾン名を「ユベール・ドーヴェルニュ」から「バロン・ドーヴェルニュ」に改めたが、全ての商品は引き続き自社畑のブドウのみから造られている。
【フィーヌ・フルール・ド・ブジー・グラン・クリュ】
メゾンの看板キュヴェ。ブジー・グラン・クリュのピノ・ノワール100%で造られるブラン・ド・ノワール。0.8ha。平均樹齢30年以上。36カ月間以上ビン熟成が行われる。マロラクテッィク発酵を行い、動瓶は手作業。ドザージュは6g/l。現在入荷のロットは2022年産をベースに造られている。デゴルジュマンは2025年7月。アルコール度数12％。名の「フィーヌ・フルール」は「可憐な花」という意味で、ラベルの白い花は、シャンパーニュ地方のシンボルの花マーガレット。
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