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ソレサンス・ナチュール(JMセレック)

【JMセレック】
シャンパーニュの新世代として注目されるジャン・マルク・セレック率いるセレック。レコルタン・マニプランであるセレックは1969年、エペルネ市の南、ピエリー村に設立された。このピエリー村は傑出したピノ・ムニエの産地として知られる。その他に、ピノ・ノワールの聖地アイに隣接するディジー村、コート・デ・ブランのグラン・クリュに匹敵するといわれるシャルドネの産地、ヴェルテュス村などに現在9ヘクタールの畑を所有。1974年に当主となった2代目のリシャール・セレックの下で順調に発展を遂げ、2008年、息子のジャン・マルクが継承したことで、新たなステージを迎えた。

 まずジャン・マルクは、それまでのリュット・レゾネ栽培からビオロジー栽培への切り替えを行った。2017年現在、すべての畑をビオディナミに移行した(認証は受けていない)。また一部の区画で馬による耕作を開始。醸造は除梗せず伝統的な木製垂直プレス機を使用。マロラクティック発酵を行い、発酵・熟成に228リットルと300リットルの樽を使用。また、父と共に2004年に導入した小樽による発酵・熟成の研究を深め、最新式の卵型コンクリート製タンク「ウフ・ノンブロ」(写真参照)を導入。このウフ・ノンブロは卵型の形状により、中でワインが止まることなく巡回するという。これらの試みによって「泡はよりきめ細かくなり、味わいはより複雑に、余韻は何倍も長くなりました」とジャン・マルク・セレックは語る。

 そしてこう続ける。「スイスの腕時計は華麗で優雅ですが、中の機械は精緻を極めた職人技の集合体です。シャンパンも同じで、官能的で美味しい物を造るためには、栽培・醸造におけるひとつひとつの仕事すべてをミクロン単位でトゥールビヨン(機械時計の部品)を作るように、精密に、正確に行わなければなりません。私はシャンパンが合うべき料理に、完璧に合うシャンパンを造ることを目指しています」と。

彼の造るシャンパーニュは、まずその泡の質感と、みずみずしいアロマに驚かされる。口当たりはやわらかく、甘みや酸味、樽熟成させたシャルドネの香味、ミネラルの旨味などが絶妙に溶け合わさって、しっとりと口の中に広がる。ジャン・マルクが自負する余韻の長さはまさに絶品。シャンパーニュファンは注目のセレック。バックラベルにはアサンブラージュ、熟成期間、ドサージュ、デゴルジュマンなどの醸造データーが記載されている。セレックの真摯なワイン造りを象徴しているかのようだ。

2015年には冷却機能付き重力式プレス機などを搭載した最新鋭ワイナリーが完成。さらなる高みを目指す求道者として、最高レベルの挑戦を続けている。

【ソレサンス・ナチュール】
ピエリー(Pierry)、ムシー(Moussy)、エペルネ(Wpernay)、マルドゥイユ(Mardeuil)、ディジー(Dizy)、ブルソー(boursault)、ヴェルテュス(Vertus)の7村のブドウを使用。シャルドネ50%、ピノ・ムニエ40%、ピノ・ノワール10%のブレンド。白亜(石灰質)基板の硬質粘土質土壌。平均樹齢約40年。
 
今回入荷のロットは2015年産がベースで、2015年産50%、ヴァン・ド・レゼルヴ(リザーブワイン)50%。ベースとなるワインは70%をステンレスタンクで、30%を228Lのオーク樽で醸造。樽の方はマロラクティック発酵をおこなわない。ヴァン・ド・レゼルヴは2000年産から毎年注ぎ足しており、9月から5月まではステンレスタンクで、5月から9月までは様々な容量の樽で貯蔵される。ビン内2次発酵は王冠で5年以上の熟成を経てリリース。ドサージュゼロのブリュット・ナチュール。デゴルジュマンは2020年10月。交響曲のようなバランスを追求したキュヴェ。ワインアドヴォケイトで「ミディアムからフルボディで、折り重なる旨味が滑らかで、鮮やかな酸と塩味を感じるアフターが印象的です。門外不出の美しいハーモニー」と評された。
 
★ワインアドヴォケイト 93点
飲み頃:2021~2033年
Disgorged in November 2020, the NV Extra Brut Solessence Nature is based on the 2015 vintage, seeing three years longer sur lattes than its dosed counterpart. Wafting from the glass with aromas of pear, warm bread, white flowers and baking spices, it's medium to full-bodied, layered and seamless, with bright acids and a saline finish. It's beautifully harmonious out of the gates. (Wine Advocate Issue 24th Sep 2021)

*セレックはレコルタン・マニプラン(RM)だったが2020年から少量の買いブドウを使用しているため現在はネゴシアン・マニプラン(NM)の表記となっている

 

  • ソレサンス・ナチュール(JMセレック)

  • 販売価格

    8,500円(税込)

  • 在庫

    4個

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    ▲卵型コンクリート製タンク「ウフ・ノンブロ」       ▲ビオディナミに使用するプレパラシオンを造る用具
     

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