【コス】
シチリアを代表する造り手、コス。シチリア南部、ラグーザ県のヴィットリアの北、アカーテ村に位置するワイナリー。DOCGチェラスオーロ・ディ・ヴィットリアのパイオニア的存在でもある。
1980年に3.6haの畑を3人の大学生が買い取り、小さなワイナリーを設立し、僅か1470本のワインをリリースしたのが始まり。創立メンバーはジャンバティスタ・チリア、ジュスト・オキピンティ、チリノ・スタノ（今は離脱）の3人。ワイナリー名はこの3人の頭文字をとってCOS（コス）と名付けた。20代の若者によるイタリアで最も若い人が運営するワイナリーとなった。今まで安酒しか造っていなかったこの地区で彼らは当時の最新の醸造技術を取り入れ、最先端のワイン造りをヴィットリアで始めたのだ。
 
カベルネ・ソーヴィニヨンを植樹して、フランス産バリックを導入。低価格帯の産地のヴィットリアで高品質のワイン造りを目指した。1990年代に入ると、ヴィットリアの個性を強調する為にビオディナミに移行。バリックを廃し、セメントタンクに切り替えた。昔ながらの土着品種にも力を入れた。2000年にはシチリアで初めてアンフォラ醗酵＆熟成のチェラスオーロ・ディ・ヴィットリアをリリースし大きな注目を浴びる。2005年、遂にシチリア初のDOCGワインとしてチェラスオーロ・ディ・ヴィットリア・クラシコが認定される。このDOCGの立役者でありパイオニアとなったコスは今やシチリアを代表する造り手の一人となったのは周知のこと（＊2008年にチェラスオーロ・ディ・ヴィットリア・クラシコではアンフォラの使用が禁止された）。
 
畑では一切の農薬、除草剤はもちろん、ホルモン剤すら使用しない。一部の畑では銅、硫黄さえも使用せずに、ホメオパシーとビオディナミ調剤で畑を活性化している。生物多様性を維持する為に森を残し、ブドウ以外の植物を植え、昆虫、鳥、蜂といった動植物の数を増やす事がブドウの生命力を高めるという。下草も刈ることはなく、足で踏み倒すだけ。倒され、自然と腐り、土に戻っていく事で土壌は有機物を増やしていく。
 
代表的な品種はネロ・ダーヴォラとフラッパート。どちらの品種にとっても理想的なテロワールがヴィットリアだった。だからこそ、この地域のクラシコ地区ではネロ・ダーヴォラとフラッパートとが古くから混植されてきた。この2つの混植はシチリアでは珍しくないが、この2品種を使ったワインでDOCGに認定されたのはチェラスオーロ・ディ・ヴィットリア・クラシコが初めてだった。そのチェラスオーロ・ディ・ヴィットリアの真髄を味わえるのがコスのワインである。
 
【チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア・クラシコ】
畑はシリカを含む粘土石灰質で砂質が多く混じる土壌。表土は酸化鉄を含む赤土。9月末から10月初旬に収穫。フラッパート40％、ネロ・ダーヴォラ60％。一部混植し、一部分植している。自然酵母で品種毎にセメントタンクで発酵。その後、アッサンブラージュしてから18カ月以上熟成。セメントタンクのみを使用することで、シルキーでバランスよいテクスチャーを表現している。チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア・クラシコの真髄を味わえる1本。
ヴィノス評を要約すると以下の通り。
「濃厚な2021年産のチェラスオーロ・ディ・ヴィットリア・クラシコは、ドライローズ、砕いた赤いベリー、グリルしたハーブの香りが絶妙に調和している。驚くほどジューシーな香りがで、野生のベリーの酸味とハーブの風味が口いっぱいに広がります。余韻は長く、緊張感があり、しっかりとした味わいで、ほのかにサワーチェリーとブラックベリーのニュアンスが広がります。2021年産は非常に暑いシーズンに恵まれ、力強い個性を余すことなく表現しています」
 
★ヴィノス　90点
飲み頃：2025～2029年
Intense, the 2021 Cerasuolo di Vittoria Classico mixes dried roses with crushed red berries and grilled herbs. The nose is surprisingly juicy in style, with tart wild berry fruit and savory herbal tones that slowly saturate the palate. It finishes long, tense and structured, with a hint of sour cherry and blackberry that resonate. The 2021 is the result of an extremely hot season and shows it with a potent and powerful persona.（By Eric Guido on July 2025）